Говеђе печење са краставчићима из Знојма (Znojemská pečeně)

1. Говеђи бут исеците на 8 шницли, благо истуците под фолијом, посолите и побиберите.

2. У шерпи са дебелим дном загрејте уље, пржите шницле на јакој ватри по 2–3 минута са обе стране, па извадите.

3. У шерпу ставите маслац и ситно исецкани црни лук и полако динстајте 8–10 минута до златносмеђе боје – то даје сосу богат укус. Поспите брашном, пржите 1 минут, па сипајте бујон и глатко промешајте.

4. Вратите месо, поклопите и динстајте на тихој ватри 1–1,5 сати, док не омекша; повремено промешајте и по потреби долијте мало воде.

5. Краставчиће исеците на танке траке и умешајте у сос током последњих 5 минута кувања; са 2–3 супене кашике течности од краставчића дајте киселкаст укус и подесите сољу и бибером.

6. Послужите са пиринчем или куваним кромпиром и доста соса.

Савет: Знојмо у јужној Моравској је престоница чешких киселих краставчића – према легенди, сама краљица Марија Терезија похвалила је тамошње краставчиће; најбољи су кисели или ферментисани краставчићи, а не слаткасти у сирћету.