Znojemská hovězí pečeně s okurkami (Znojemská pečeně)

1. Hovězí kýtu nakrájíme na 8 plátků, pod fólií lehce naklepeme, osolíme a opepříme.

2. V hrnci se silným dnem rozpálíme olej, plátky masa na prudkém ohni opékáme 2–3 minuty z každé strany a vyjmeme.

3. Do hrnce dáme máslo a najemno nakrájenou cibuli a pomalu dusíme 8–10 minut dozlatohněda – omáčka tak získá hlubokou chuť. Posypeme moukou, opékáme 1 minutu, zalijeme vývarem a rozmícháme dohladka.

4. Vrátíme maso, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 1–1,5 hodiny doměkka; občas promícháme a podle potřeby doplníme trochu vody.

5. Okurky nakrájíme na tenké proužky a na posledních 5 minut vaření vmícháme do omáčky; 2–3 polévkovými lžícemi nálevu z okurek ochutíme do nakysla a dosolíme a dopepříme.

6. Podáváme s rýží nebo vařenými bramborami a dostatkem omáčky.

Tip: Jihomoravské Znojmo je českým hlavním městem nakládaných okurek – podle pověsti zdejší okurky pochválila sama královna Marie Terezie; nejlepší jsou sladkokyselé nakládačky nebo kvašáky, nikoli nasládlé octové okurky.