Пандишпанов сладкиш с вишни (Бубланина)

1. Разтопете маслото и охладете до хладко; застелете тава с размери около 25 × 35 cm с хартия за печене. Почистете вишните от костилките и оставете да се отцедят (замразените първо размразете и отцедете).

2. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците с половината захар и изстърганите семенца на ваниловата шушулка до светла пяна, добавете хладкото масло и млякото.

3. Разбийте белтъците със солта и останалата захар на твърд сняг.

4. Внимателно добавете брашното и белтъчния сняг към жълтъчната смес, като ги редувате на третини, за да остане сместа въздушна.

5. Разстелете тестото в тавата, поръсете вишните равномерно отгоре (те потъват, а тестото „бълбука“ около тях – оттам е името) и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 30–35 минути, докато дървено шишче излезе чисто.

6. Охладете, поръсете с пудра захар и поднесете на квадрати.

Съвет: Бубланина (от глагола „бублат“, тоест бълбукам) е бързият сладкиш на чешките летни градини: винаги се приготвя с плодовете, които зреят в момента – вишни, череши, червено френско грозде, боровинки, кайсии или сливи.