1. Faites cuire les betteraves en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres (40 à 50 minutes) ou rôtissez-les en papillote, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les grossièrement ; faites durcir les œufs 10 minutes.
2. Coupez le concombre en petits dés ou râpez-le, ciselez finement les oignons nouveaux et l'aneth.
3. Dans un grand saladier, mélangez le kéfir avec la betterave râpée, le concombre, les oignons nouveaux et la plus grande partie de l'aneth ; salez et ajoutez un peu de jus de citron – la soupe devient d'un rose vif magnifique.
4. Réfrigérez au moins 1 heure pour qu'elle soit glacée ; si elle est trop épaisse, allongez-la d'un peu d'eau froide.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, égouttez-les et enrobez-les de beurre et du reste d'aneth.
6. Servez la soupe froide dans des assiettes creuses, décorée d'œufs durs coupés en deux, avec les pommes de terre chaudes au beurre dans une assiette à part.
Astuce : Le chouchou de l'été lituanien, dont le charme tient au contraste entre la soupe froide et les pommes de terre brûlantes ; Vilnius organise même chaque été un « festival de la soupe rose ».
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