Литовський холодний рожевий борщ (Šaltibarščiai)

1. Звари буряк у шкірці до м’якості (приблизно 40–50 хвилин) або запечи, загорнувши у фольгу, потім остуди, очисть і натри на крупній тертці; яйця звари круто за 10 хвилин.

2. Огірок наріж маленькими кубиками або натри, зелену цибулю й кріп дрібно посічи.

3. У великій мисці змішай кефір із тертим буряком, огірком, зеленою цибулею й більшою частиною кропу; приправ сіллю й трохи лимонного соку – суп стане гарного яскраво-рожевого кольору.

4. Постав щонайменше на 1 годину в холодильник, щоб він став крижаним; якщо він надто густий, розведи трохи холодною водою.

5. Тим часом звари картоплю, відціди й перемішай із вершковим маслом і рештою кропу.

6. Розлий холодний суп по тарілках, прикрась розрізаними навпіл крутими яйцями, а гарячу картоплю з маслом подавай поруч на окремій тарілці.

Порада: Улюблена літня страва литовців, чарівність якої – у контрасті холодного супу й гарячої картоплі; у Вільнюсі щоліта навіть проводять «фестиваль рожевого супу».