1. Die Rote Bete in der Schale weich kochen (etwa 40-50 Minuten) oder in Alufolie gewickelt backen, dann abkühlen lassen, schälen und grob reiben; die Eier 10 Minuten hart kochen.
2. Die Gurke klein würfeln oder reiben, Frühlingszwiebeln und Dill fein schneiden.
3. In einer großen Schüssel den Kefir mit der geriebenen Roten Bete, Gurke, Frühlingszwiebeln und dem größten Teil des Dills verrühren; mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken – die Suppe wird wunderschön leuchtend rosa.
4. Mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit sie eiskalt ist; ist sie zu dick, mit etwas kaltem Wasser verdünnen.
5. Inzwischen die Kartoffeln kochen, abgießen und mit der Butter und dem restlichen Dill schwenken.
6. Die kalte Suppe in Teller schöpfen, mit halbierten harten Eiern garnieren und die heißen Butterkartoffeln auf einem separaten Teller dazu servieren.
Tipp: Ein litauischer Sommerliebling, dessen Reiz im Gegensatz von kalter Suppe und heißen Kartoffeln liegt; in Vilnius gibt es jeden Sommer sogar ein „Rosa-Suppen-Festival“.
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