1. Lessa le barbabietole con la buccia finché sono tenere (circa 40-50 minuti) o arrostiscile avvolte nella stagnola, poi lasciale raffreddare, pelale e grattugiale grossolanamente; rassoda le uova per 10 minuti.
2. Taglia il cetriolo a dadini o grattugialo e trita finemente i cipollotti e l'aneto.
3. In una ciotola capiente mescola il kefir con la barbabietola grattugiata, il cetriolo, i cipollotti e gran parte dell'aneto; sala e aggiungi un po' di succo di limone – la zuppa diventerà di un bellissimo rosa acceso.
4. Lasciala in frigorifero almeno 1 ora, perché sia gelida; se è troppo densa, allungala con un po' di acqua fredda.
5. Nel frattempo lessa le patate, scolale e condiscile con il burro e l'aneto rimasto.
6. Servi la zuppa fredda nei piatti, guarnita con uova sode tagliate a metà, e le patate calde al burro in un piatto a parte.
Consiglio: Una delle preferite dell'estate lituana, il cui fascino sta nel contrasto tra zuppa fredda e patate bollenti; a Vilnius ogni estate si tiene persino un «festival della zuppa rosa».
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.