Литовский холодный розовый свекольник (Šaltibarščiai)

1. Свеклу отвари в кожуре до мягкости (около 40–50 минут) или запеки, завернув в фольгу, затем остуди, очисти и натри на крупной терке; яйца свари вкрутую за 10 минут.

2. Огурец нарежь маленькими кубиками или натри, зеленый лук и укроп мелко нарежь.

3. В большой миске смешай кефир с тертой свеклой, огурцом, зеленым луком и большей частью укропа; приправь солью и небольшим количеством лимонного сока – суп получится красивого ярко-розового цвета.

4. Поставь минимум на 1 час в холодильник, чтобы он стал ледяным; если слишком густо, разбавь небольшим количеством холодной воды.

5. Тем временем отвари картофель, откинь и перемешай со сливочным маслом и оставшимся укропом.

6. Разлей холодный суп по тарелкам, укрась половинками крутых яиц, горячий картофель с маслом подавай рядом на отдельной тарелке.

Совет: Летний фаворит литовцев, очарование которого в контрасте холодного супа и горячего картофеля; в Вильнюсе каждое лето даже проводят «фестиваль розового супа».