리투아니아 차가운 비트 수프(Šaltibarščiai)

1. 비트를 껍질째 부드러워질 때까지(약 40~50분) 삶거나 쿠킹 포일에 싸서 구운 뒤 식혀 껍질을 벗기고 굵게 갈아요. 달걀은 10분 삶아 완숙으로 만들어요.

2. 오이는 작게 깍둑썰거나 갈고, 쪽파와 딜은 곱게 다져요.

3. 큰 볼에 케피어, 간 비트, 오이, 쪽파, 딜 대부분을 섞고 소금과 레몬즙 조금으로 간해요. 수프가 예쁜 진분홍색이 돼요.

4. 차가워지도록 냉장고에 최소 1시간 두어요. 너무 되면 찬물을 조금 넣어 묽게 해요.

5. 그동안 감자를 삶아 물기를 빼고 버터와 남은 딜에 버무려요.

6. 차가운 수프를 접시에 담아 반으로 자른 삶은 달걀을 올리고, 버터 바른 뜨거운 감자는 다른 접시에 따로 내요.

팁: 리투아니아 여름에 가장 사랑받는 요리로, 차가운 수프와 뜨거운 감자의 대비가 매력이에요. 빌뉴스에서는 매년 여름 ‘분홍 수프 축제’까지 열려요.