リトアニアのビーツの冷製スープ（Šaltibarščiai）

1. ビーツを皮つきのままやわらかくなるまで（約40～50分）ゆでるか、アルミホイルで包んで焼きます。冷まして皮をむき、粗くすりおろします。卵を10分ゆでてかたゆでにします。

2. きゅうりを小さな角切りにするかすりおろし、青ねぎとディルを細かく刻みます。

3. 大きなボウルでケフィアを、すりおろしたビーツ、きゅうり、青ねぎ、ディルの大部分と混ぜ、塩とレモン果汁少々で味を調えます。スープは鮮やかできれいなピンク色になります。

4. 冷蔵庫で最低1時間、よく冷やします。濃すぎるときは、冷水少々でのばします。

5. その間に、じゃがいもをゆでて湯をきり、バターと残りのディルとあえます。

6. 冷たいスープを皿に盛り、半分に切ったゆで卵を飾ります。バターをからめた温かいじゃがいもは、別の皿に添えて出します。

ポイント：リトアニアの夏にいちばん人気の料理で、魅力は冷たいスープと温かいじゃがいもの対比です。ヴィリニュスでは毎年夏に「ピンクのスープ祭り」まで開かれます。