Литовска студена розова супа от цвекло (Шалтибаршчяй)

1. Сварете цвеклото с кората до омекване (около 40–50 минути) или го изпечете, увито в алуминиево фолио, охладете, обелете и настържете едро; сварете яйцата твърдо за 10 минути.

2. Нарежете краставицата на дребни кубчета или я настържете, а пресния лук и копъра нарежете ситно.

3. В голяма купа смесете кефира с настърганото цвекло, краставицата, пресния лук и по-голямата част от копъра; подправете със сол и малко лимонов сок – супата ще стане красиво яркорозова.

4. Приберете в хладилник за поне 1 час, за да стане леденостудена; ако е прекалено гъста, разредете с малко студена вода.

5. Междувременно сварете картофите, отцедете и разбъркайте с маслото и останалия копър.

6. Разсипете студената супа в чинии, украсете с разполовени твърдо сварени яйца и поднесете горещите маслени картофи отстрани в отделна чиния.

Съвет: Лятната любимка на литовците, чиято магия е в контраста между студената супа и горещите картофи; във Вилнюс всяко лято организират и „фестивал на розовата супа“.