1. Die Eier 10 Minuten hart kochen, schälen und vierteln; die Würstchen längs halbieren, die Gewürzgurken längs vierteln. Das Rindfleisch in 4 große, dünne Scheiben schneiden, unter Frischhaltefolie mit dem Fleischklopfer auf etwa 5 mm plattieren und leicht salzen und pfeffern.
2. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen und mit 2 Scheiben Bacon, einem halben Würstchen, einem Eiviertel und einem Gurkenviertel belegen. Von der Längsseite her fest aufrollen, die Ränder einschlagen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. Das Öl in einem Schmortopf mit schwerem Boden erhitzen, die Rouladen rundum 5-6 Minuten schön braun anbraten und herausnehmen.
4. Im Fett die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten goldbraun dünsten, das Mehl darüberstäuben, 1 Minute anrösten, dann mit der Brühe ablöschen und klümpchenfrei rühren. Die Rouladen zurückgeben, zudecken und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist; ab und zu wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Das Garn entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist sie zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
6. Mit Reis oder Semmelknödeln und reichlich Soße servieren.
Tipp: Der Name ist ein Scherz: Tschechischen Köchinnen erinnerten die braun gebratenen Rouladen an kleine gebratene Vögel, und nach der Mode des 19. Jahrhunderts stand „spanisch“ für alles Exotische, Besondere – mit Spanien hat das Gericht nichts zu tun.
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