„Păsărică spaniolă” – ruladă de vită umplută (Španělský ptáček)

1. Fierbem ouăle tari timp de 10 minute, le curățăm și le tăiem în jumătate; tăiem crenvurștii și castraveții în jumătate pe lungime. Tăiem pulpa de vită în 4 felii mari și subțiri, le batem sub folie cu ciocanul de carne până ajung la aproximativ 5 mm și le sărăm și piperăm ușor.

2. Ungem subțire fiecare felie cu muștar și așezăm pe ea 2 felii de bacon, o jumătate de crenvurșt, o jumătate de ou și o jumătate de castravete. Rulăm strâns pornind de la latura lungă, pliem marginile spre interior și fixăm cu ace pentru carne sau sfoară de bucătărie.

3. Încingem uleiul într-o cratiță cu fund gros, rumenim ruladele pe toate părțile 5–6 minute, apoi le scoatem.

4. Călim ceapa tocată mărunt în grăsimea rămasă 5 minute, până devine aurie, presărăm făina și o călim 1 minut, apoi turnăm supa de bază și amestecăm fără cocoloașe. Punem ruladele înapoi, acoperim și înăbușim la foc mic 1–1,5 ore, până devine carnea fragedă; le întoarcem din când în când și completăm cu puțină apă dacă este nevoie.

5. Îndepărtăm sfoara de pe rulade și potrivim sosul de sare și piper, după gust; dacă este prea gros, îl subțiem cu puțină apă.

6. Servim cu orez sau găluște de chiflă și sos din belșug.

Sfat: Numele este o glumă: gospodinele cehe spun că forma rumenă-roșiatică a ruladelor amintește de o păsărică friptă, iar epitetul „spaniol” desemna preparatele exotice și deosebite, potrivit modei din secolul al 19-lea – nu are legătură cu Spania.