捷克“西班牙小鸟”：酿馅牛肉卷（Španělský ptáček）

1. 鸡蛋煮 10 分钟至全熟，剥壳后切成四瓣；香肠纵向对半切开，酸黄瓜纵向切成四条。将牛后腿肉切成 4 大片薄肉片，盖上保鲜膜用肉锤拍至约 5 毫米厚，用盐和胡椒稍加调味。

2. 在每片肉上薄薄抹一层芥末酱，放上 2 片培根、半根香肠、一瓣鸡蛋和一条酸黄瓜。从长边开始紧紧卷起，两端向内折，用牙签或厨房棉线固定。

3. 在厚底锅中烧热油，将肉卷各面煎 5–6 分钟至上色，盛出。

4. 用锅中的油将洋葱碎炒 5 分钟至金黄，撒入面粉炒 1 分钟，倒入高汤，搅拌至没有任何面疙瘩。将肉卷放回锅中，盖上锅盖小火炖 1–1.5 小时，至肉质软烂；期间不时翻面，需要时加少许水。

5. 拆掉肉卷上的棉线，用盐和胡椒调整酱汁味道；如果太稠，加少许水稀释。

6. 配米饭或面包丸子，浇上大量酱汁食用。

小贴士：这个名字是个玩笑：在捷克主妇看来，煎得焦黄的肉卷形状像一只烤小鸟，而“西班牙”一词在 19 世纪流行时指代异国风味、特别的菜肴；其实和西班牙毫无关系。