„Burung kecil Sepanyol” – gulung daging lembu berinti (Španělský ptáček)

1. Rebus telur selama 10 minit hingga keras, kupas dan belah dua; belah dua sosej frankfurter memanjang, dan belah dua jeruk timun memanjang. Potong paha lembu menjadi 4 hirisan besar yang nipis, ketuk di bawah plastik dengan pengetuk daging hingga setebal lebih kurang 5 mm, dan garamkan serta taburkan lada sulah sedikit.

2. Sapukan mustard dengan nipis pada setiap hirisan, letakkan 2 keping bakon, separuh sosej frankfurter, separuh telur dan separuh jeruk timun di atasnya. Gulung dengan ketat dari sisi yang lebih panjang, lipat tepinya ke dalam, dan kemaskan dengan cucuk daging atau tali dapur.

3. Dalam periuk berdasar tebal, panaskan minyak, perangkan gulungan di semua sisi selama 5–6 minit hingga perang cantik, kemudian angkat.

4. Dalam lemak tersebut, tumis bawang yang dicincang selama 5 minit hingga perang keemasan, taburkan tepung, sangai selama 1 minit, kemudian tuangkan stok, dan gaul hingga tidak berketul. Masukkan semula gulungan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1–1.5 jam, hingga daging lembut; sesekali, balikkan, dan jika perlu, tambah sedikit air.

5. Tanggalkan tali dari gulungan, dan perasakan sos dengan garam dan lada sulah mengikut citarasa; jika terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air.

6. Hidangkan bersama nasi atau ladu roti, dengan banyak sos.

Petua: Namanya ialah gurauan: menurut suri rumah Czech, bentuk gulungan yang keperangan kemerahan mengingatkan kepada burung kecil yang dipanggang, dan sifat „Sepanyol”, mengikut fesyen abad ke-19, menandakan hidangan yang eksotik dan istimewa – ia tiada kaitan dengan Sepanyol.