„Испанско птиче“ – пълнена говежда руладина (Шпанелски птачек)

1. Сварете яйцата твърдо за 10 минути, обелете и разполовете; разполовете кренвиршите по дължина, а краставичките – също по дължина. Нарежете говеждия бут на 4 големи, тънки филии, начукайте под фолио с чук за месо до около 5 mm и подправете леко със сол и черен пипер.

2. Намажете всяка филия тънко с горчица и сложете 2 резена бекон, половин кренвирш, половин яйце и половин краставичка. Навийте стегнато откъм дългата страна, загънете краищата и закрепете с игли за месо или кухненски конец.

3. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, запържете руладините от всички страни за 5–6 минути до хубав кафяв цвят и извадете.

4. Задушете ситно нарязания лук в мазнината за 5 минути до златистокафяво, поръсете с брашното, запържете за 1 минута, налейте бульона и разбъркайте без бучки. Върнете руладините, покрийте и задушете на слаб огън за 1–1,5 часа до крехкост на месото; обръщайте от време на време и при нужда добавете малко вода.

5. Отстранете конеца от руладините и доовкусете соса със сол и черен пипер; ако е прекалено гъст, разредете с малко вода.

6. Поднесете с ориз или хлебни кнедли и обилно количество сос.

Съвет: Името е шега: според чешките домакини зачервената форма на руладините напомня малко печено птиче, а определението „испанско“ обозначавало екзотични, специални ястия според модата от 19. век – няма връзка с Испания.