„Hiszpański ptaszek” – nadziewana rolada wołowa (Španělský ptáček)

1. Jajka ugotuj na twardo w 10 minut, obierz i pokrój na ćwiartki; parówki przekrój wzdłuż na pół, a ogórki wzdłuż na ćwiartki. Udziec wołowy pokrój w 4 duże, cienkie plastry, rozbij tłuczkiem pod folią na grubość ok. 5 mm i lekko dopraw solą i pieprzem.

2. Każdy plaster cienko posmaruj musztardą, połóż na nim 2 plasterki bekonu, pół parówki, ćwiartkę jajka i ćwiartkę ogórka. Ciasno zwiń od dłuższego boku, brzegi zawiń do środka i zepnij wykałaczką do mięsa lub obwiąż nitką kuchenną.

3. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej, obsmaż rolady dookoła w 5–6 minut na ładny brązowy kolor, a potem je wyjmij.

4. Na tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę w 5 minut na złoto, posyp mąką, smaż 1 minutę, a potem wlej bulion i wymieszaj bez grudek. Włóż z powrotem rolady, przykryj i duś na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż mięso będzie kruche; od czasu do czasu je obracaj i w razie potrzeby dolej trochę wody.

5. Zdejmij z rolad nitkę, a sos dopraw do smaku solą i pieprzem; jeśli jest za gęsty, rozrzedź go odrobiną wody.

6. Podawaj z ryżem lub knedlami bułczanymi i dużą ilością sosu.

Wskazówka: Nazwa to żart: według czeskich gospodyń zrumienione rolady przypominają małego pieczonego ptaszka, a przymiotnik „hiszpański” zgodnie z XIX-wieczną modą oznaczał egzotyczne, wyjątkowe dania – nie ma nic wspólnego z Hiszpanią.