1. Rassoda le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale in quarti; dimezza i würstel per il lungo e taglia i cetriolini in quarti per il lungo. Taglia il manzo in 4 fette grandi e sottili, battile sotto la pellicola con il batticarne fino a circa 5 mm e sala e pepa leggermente.
2. Spalma ogni fetta con un velo di senape e disponici sopra 2 fette di bacon, mezzo würstel, un quarto d'uovo e un quarto di cetriolino. Arrotola stretto dal lato lungo, ripiega i bordi e ferma con uno stecchino o spago da cucina.
3. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso, rosola bene gli involtini su tutti i lati per 5-6 minuti, poi toglili.
4. Nel grasso fai dorare la cipolla tritata finemente per 5 minuti, spolverizza con la farina e tostala 1 minuto, poi versa il brodo e mescola finché è liscio. Rimetti gli involtini, copri e brasa a fuoco basso per 1-1,5 ore finché la carne è tenera; girali ogni tanto e aggiungi un po' d'acqua se serve.
5. Togli lo spago e regola la salsa di sale e pepe; se è troppo densa, allungala con un po' d'acqua.
6. Servi con riso o canederli di pane e abbondante salsa.
Consiglio: Il nome è uno scherzo: alle cuoche ceche gli involtini rosolati ricordavano piccoli uccelli arrosto, e secondo la moda dell'Ottocento «spagnolo» indicava tutto ciò che era esotico e speciale – la Spagna non c'entra.
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