„Španjolska ptičica” – punjena goveđa rolada (Španělský ptáček)

1. Jaja kuhaj 10 minuta da budu tvrdo kuhana, oguli ih i prepolovi; hrenovke prepolovi po dužini, a krastavce prepolovi po dužini. Goveđi but nareži na 4 velike, tanke šnite, pod folijom ih batom istanji na otprilike 5 mm i lagano posoli i popapri.

2. Svaku šnitu tanko premaži senfom i na nju položi 2 ploške slanine, pola hrenovke, pola jajeta i pola krastavca. Čvrsto ih zarolaj s duže strane, preklopi rubove i učvrsti čačkalicom za meso ili kuhinjskim koncem.

3. U loncu debela dna zagrij ulje, rolade sa svih strana 5–6 minuta prži da lijepo porumene, a zatim ih izvadi.

4. Na masnoći 5 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk da postane zlatnosmeđ, pospi brašnom, prži 1 minutu, a zatim zalij temeljcem i izmiješaj bez grudica. Vrati rolade, poklopi i pirjaj na laganoj vatri 1–1,5 sat, dok meso ne postane mekano; povremeno ih okreni i po potrebi dolij malo vode.

5. S rolada skini konac, a umak po ukusu dosoli i popapri; ako je pregust, razrijedi ga s malo vode.

6. Posluži s rižom ili knedlama od peciva, s puno umaka.

Savjet: Ime je šala: crvenkasto zapečeni oblik rolada češke domaćice podsjeća na malu pečenu pticu, a pridjev „španjolski” prema modi 19. stoljeća označavao je egzotična, posebna jela – sa Španjolskom nema nikakve veze.