«Іспанська пташка» – фарширований яловичий рулет (Španělský ptáček)

1. Яйця звари круто за 10 хвилин, очисти й розріж на четвертинки; сосиски розріж уздовж навпіл, огірки – уздовж на четвертинки. Яловичий окіст наріж 4 великими тонкими скибками, відбий під плівкою до товщини приблизно 5 мм, злегка посоли й поперчи.

2. Кожну скибку тонко змасти гірчицею, виклади 2 скибочки бекону, половинку сосиски, четвертинку яйця й четвертинку огірка. Щільно зверни з довшого боку, краї підверни й закріпи шпажкою або кулінарною ниткою.

3. У каструлі з товстим дном розігрій олію, обсмаж рулети з усіх боків 5–6 хвилин до гарного коричневого кольору, потім вийми.

4. На цьому жиру за 5 хвилин підрум’ян дрібно нарізану цибулю, посип борошном, смаж 1 хвилину, потім залий бульйоном і розмішай до однорідності. Поверни рулети, накрий і туши на слабкому вогні 1–1,5 години, доки м’ясо не стане ніжним; час від часу перевертай і за потреби доливай трохи води.

5. Зніми з рулетів нитку, соус за смаком досоли й доперчи; якщо він надто густий, розведи невеликою кількістю води.

6. Подавай із рисом або кнедликами й великою кількістю соусу.

Порада: Назва – жарт: на думку чеських господинь, рум’яні рулети нагадують маленьку смажену пташку, а слово «іспанський» за модою XIX століття позначало екзотичні, особливі страви – до Іспанії воно стосунку не має.