«Испанская птичка» – говяжий рулет с начинкой (Španělský ptáček)

1. Яйца свари вкрутую за 10 минут, очисти и разрежь на четвертинки; сосиски разрежь вдоль пополам, огурцы – вдоль на четвертинки. Говяжье бедро нарежь 4 большими тонкими ломтями, отбей под пленкой молотком примерно до 5 мм и слегка посоли и поперчи.

2. Каждый ломоть тонко смажь горчицей, положи 2 ломтика бекона, половинку сосиски, четвертинку яйца и четвертинку огурца. Плотно сверни с длинной стороны, края подверни и закрепи шпажкой или кулинарной нитью.

3. В кастрюле с толстым дном раскали масло, обжарь рулеты со всех сторон 5–6 минут до красивого коричневого цвета, затем вынь.

4. На жире обжарь мелко нарезанный лук 5 минут до золотистого цвета, посыпь мукой, обжаривай 1 минуту, затем влей бульон и размешай без комочков. Верни рулеты, накрой крышкой и туши на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким; время от времени переворачивай и при необходимости подливай немного воды.

5. Сними с рулетов нить, соус по вкусу досоли и поперчи; если он слишком густой, разбавь небольшим количеством воды.

6. Подавай с рисом или кнедликами, щедро полив соусом.

Совет: Название – шутка: по мнению чешских хозяек, румяная форма рулетов напоминает маленькую жареную птичку, а слово «испанский» по моде XIX века обозначало экзотические, особые блюда – к Испании оно отношения не имеет.