„Španělský ptáček“ – plněný hovězí závitek (Španělský ptáček)

1. Vejce uvaříme za 10 minut natvrdo, oloupeme a rozčtvrtíme; párky podélně rozpůlíme a okurky podélně rozčtvrtíme. Hovězí kýtu nakrájíme na 4 velké tenké plátky, pod fólií naklepeme paličkou na maso na tloušťku přibližně 5 mm a lehce osolíme a opepříme.

2. Každý plátek tence potřeme hořčicí, položíme na něj 2 plátky slaniny, půl párku, čtvrtku vejce a čtvrtku okurky. Od delší strany pevně srolujeme, okraje zahneme dovnitř a zajistíme masovou jehlou nebo kuchyňským provázkem.

3. V hrnci se silným dnem rozpálíme olej, závitky opékáme ze všech stran 5–6 minut pěkně dohněda a vyjmeme.

4. V tuku dusíme nadrobno nakrájenou cibuli 5 minut dozlatohněda, posypeme moukou, opékáme 1 minutu, zalijeme vývarem a rozmícháme bez hrudek. Vrátíme závitky, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 1–1,5 hodiny, dokud maso není křehké; občas obrátíme a podle potřeby doplníme trochu vody.

5. Ze závitků odstraníme provázek a omáčku podle chuti dosolíme a dopepříme; pokud je příliš hustá, zředíme trochou vody.

6. Podáváme s rýží nebo houskovým knedlíkem a dostatkem omáčky.

Tip: Název je žertovný: načervenale opečený tvar závitků připomíná podle českých hospodyněk malého pečeného ptáčka a přívlastek „španělský“ označoval podle módy 19. století exotické zvláštní pokrmy – se Španělskem nesouvisí.