“Chim nhỏ Tây Ban Nha” – bò cuộn nhồi nhân (Španělský ptáček)

1. Luộc trứng chín kỹ trong 10 phút, bóc vỏ và bổ đôi; bổ đôi xúc xích theo chiều dọc, bổ đôi dưa chuột theo chiều dọc. Cắt thịt đùi bò thành 4 lát lớn mỏng, bọc màng rồi dùng búa dần mỏng khoảng 5 mm, nêm nhẹ muối và tiêu.

2. Phết một lớp mù tạt mỏng lên mỗi lát thịt, đặt lên 2 lát bacon, nửa cây xúc xích, nửa quả trứng và nửa quả dưa chuột. Cuộn chặt từ cạnh dài, gấp mép vào rồi cố định bằng que ghim thịt hoặc dây bếp.

3. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, áp chảo các cuộn thịt quanh các mặt 5–6 phút cho nâu đẹp rồi lấy ra.

4. Xào hành tây băm trong phần mỡ còn lại 5 phút đến khi vàng nâu, rắc bột mì, đảo 1 phút, thêm nước dùng và khuấy hết vón. Cho các cuộn thịt trở lại, đậy nắp và om lửa nhỏ 1–1,5 giờ đến khi thịt mềm; thỉnh thoảng trở thịt, thêm chút nước nếu cần.

5. Tháo dây khỏi các cuộn thịt, nêm lại xốt bằng muối và tiêu tùy thích; nếu quá đặc, pha loãng bằng chút nước.

6. Dọn với cơm hoặc viên bánh mì luộc, chan nhiều xốt.

Mẹo: Tên món là một câu đùa: theo các bà nội trợ Séc, những cuộn thịt nướng đỏ nâu trông như chim quay nhỏ, còn từ “Tây Ban Nha” theo mốt thế kỷ 19 dùng để chỉ món ăn lạ, đặc biệt – món không liên quan đến Tây Ban Nha.