Карловарские кнедлики с ветчиной (Karlovarský knedlík)

1. Булочки (лучше всего вчерашние) нарежь кубиками по 1 см и слегка обжарь на половине сливочного масла в большой сковороде, помешивая, 5–6 минут; переложи в миску.

2. Ветчину нарежь мелкими кубиками, петрушку мелко наруби и вмешай в кубики булки.

3. Смешай молоко с яйцами, солью и перцем, полей смесь из булки, аккуратно перемешай и дай постоять 20 минут, чтобы хлеб впитал жидкость.

4. Тонко смажь оставшимся маслом пищевую (жаропрочную) пленку размером около 60 × 40 см, выложи массу вдоль длинной стороны и сверни плотным рулоном диаметром около 6 см; концы завяжи узлом. Можно сделать и два рулона.

5. В широкой кастрюле доведи воду до кипения, опусти рулоны и вари на слабом огне, на едва заметном кипении, 30 минут; вынь и дай отдохнуть 5 минут перед тем, как развернуть.

6. Нарежь ниткой или острым ножом ломтиками толщиной 1,5 см и подавай как гарнир к мясу с соусом (гуляш, мясо в соусе с кореньями, перкельт).

Совет: Карловарский кнедлик – более изысканный, с ветчиной и петрушкой, хлебный кнедлик господской кухни чешских курортных городов; оставшиеся ломтики на следующий день можно обжарить на масле с яйцом.