Súp khoai tây nấm và marjoram kiểu Séc (Bramboračka)

1. Ngâm nấm porcini khô 20 phút trong 2 dl nước ấm (lấy từ tổng 1,5 lít nước); vắt ráo, băm nhỏ và lọc nước ngâm.

2. Xào hành tây băm với bơ trong nồi lớn 5 phút đến khi trong, thêm cà rốt, rễ ngò tây và củ cần tây cắt hạt lựu, xào thêm 5 phút.

3. Thêm khoai tây gọt vỏ cắt hạt lựu, nấm và caraway, rót phần nước còn lại cùng nước ngâm nấm vào, nêm muối và tiêu, nấu lửa nhỏ 20 phút.

4. Khuấy bột mì với chút nước lạnh cho hết vón, thêm vào súp, nấu 5 phút cho hơi đặc; muốn đặc hơn thì nghiền một phần khoai tây vào thành nồi.

5. Nhấc khỏi bếp, trộn tỏi giã và marjoram vò giữa hai lòng bàn tay vào, đậy nắp để 5 phút.

6. Dọn nóng với bánh mì lúa mạch đen tươi.

Mẹo: Bramboračka là món súp luôn có thể làm từ nguyên liệu sẵn trong các gia đình Séc: bí quyết nằm ở nấm rừng khô, tỏi và nhiều marjoram – vị gợi súp gulyás Hungary nhưng không có thịt và paprika.