1. Deixe os funghi porcini secos de molho por 20 minutos em 200 ml de água morna (a água sai do litro e meio total); escorra, pique e coe a água do molho.
2. Em uma panela grande, refogue na manteiga a cebola bem picada por 5 minutos, até ficar transparente; junte a cenoura, a raiz de salsa e o aipo-rábano em cubos e refogue por mais 5 minutos.
3. Junte as batatas descascadas e em cubos, os cogumelos e a alcaravia, despeje o restante da água e a água do molho dos cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
4. Dissolva a farinha em um pouco de água fria sem deixar grumos, junte à sopa e cozinhe por 5 minutos, até engrossar um pouco; se quiser mais espessa, amasse parte das batatas contra a parede da panela.
5. Tire do fogo, incorpore o alho amassado e a manjerona esfarelada entre as palmas das mãos e deixe descansar tampada por 5 minutos.
6. Sirva bem quente, com pão de centeio fresco.
Dica: A bramboračka é a sopa “sempre à mão” das casas tchecas: o segredo são os cogumelos silvestres secos, o alho e uma manjerona generosa; o sabor lembra a sopa de gulyás húngara, mas sem carne nem páprica.
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