1. Metti in ammollo i porcini secchi per 20 minuti in 200 ml di acqua tiepida (presa dagli 1,5 litri); strizzali, tritali finemente e filtra l'acqua di ammollo.
2. In una pentola grande fai appassire la cipolla tritata nel burro per 5 minuti, aggiungi le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa a dadini e cuoci altri 5 minuti.
3. Aggiungi le patate pelate a dadini, i funghi e il cumino, versa l'acqua rimasta e quella dei funghi, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
4. Stempera la farina in poca acqua fredda, aggiungila alla zuppa e cuoci 5 minuti finché si addensa leggermente; per una zuppa più densa schiaccia parte delle patate contro la parete della pentola.
5. Togli dal fuoco, incorpora l'aglio schiacciato e la maggiorana sbriciolata tra i palmi e lascia riposare coperto per 5 minuti.
6. Servi bollente con pane di segale fresco.
Consiglio: La bramboračka è la zuppa «sempre a portata di mano» delle case ceche: il suo segreto sono i funghi di bosco secchi, l'aglio e tanta maggiorana – il sapore ricorda la zuppa gulasch ungherese, ma senza carne né paprika.
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