Μοραβικά γλυκά ψωμάκια με túró και μαρμελάδα (Koláče)

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, τρίψε μέσα τη μαγιά με ένα κουταλάκι του καφέ ζάχαρη και άφησε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Κράτησε 60 g από το αλεύρι, 40 g από το βούτυρο και 30 g από τη ζάχαρη για το τρίμμα.

2. Ζύμωσε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη, δύο από τους κρόκους, την ενεργοποιημένη μαγιά και το λιωμένο, όχι καυτό βούτυρο σε λεία, γυαλιστερή ζύμη· σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί.

3. Πέρασε το φρέσκο τυρί túró από σήτα και ανάμειξε με τον τρίτο κρόκο, τη μισή ζάχαρη που κράτησες και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να λειάνει. Για το τρίμμα, τρίψε με τα δάχτυλα το αλεύρι και το βούτυρο που κράτησες μαζί με τα υπόλοιπα 15 g ζάχαρη.

4. Πλάσε περίπου 16 μπάλες ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, βάλε σε ταψί με χαρτί ψησίματος και πίεσε ελαφρά· άφησε για 20 λεπτά. Με τον πάτο ενός ποτηριού κάνε λακκούβα στο κέντρο της καθεμιάς και γέμισε εναλλάξ με túró ή μαρμελάδα δαμάσκηνο.

5. Άλειψε τις άκρες με νερό, πασπάλισε την επιφάνεια με το τρίμμα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

6. Άφησε σε σχάρα να γίνουν χλιαρά· είναι νοστιμότερα φρέσκα, την ίδια μέρα.

Συμβουλή: Τα koláče είναι γλυκά των μοραβικών γάμων και πανηγυριών – σε έναν γάμο καταναλώνονται εκατοντάδες· η κλασική τριάδα είναι túró, μαρμελάδα δαμάσκηνο (povidla) και παπαρουνόσπορος, οπότε αν θέλεις φτιάξε και τρίτη παρτίδα με γέμιση παπαρουνόσπορου.