1. Coupez l'échine de porc en tranches de la taille d'une paume et de 1 cm d'épaisseur ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm, émincez les oignons en fines rondelles et les poivrons en lanières ; écrasez l'ail.
2. Dans un saladier, mélangez la viande avec l'huile, l'ail, le paprika, le sel et le poivre et laissez reposer 15 minutes. Dans un autre saladier, salez légèrement les pommes de terre.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez quatre grandes feuilles doubles de papier aluminium (ou un plat avec couvercle) et superposez : pommes de terre au fond, puis viande, lard, oignon et poivron, puis de nouveau pommes de terre, viande et lard.
4. Fermez hermétiquement les papillotes (la vapeur ne doit pas s'échapper) et enfournez 60 minutes.
5. Ouvrez-les délicatement et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. Servez dans la papillote avec son jus, des cornichons et du pain frais.
Astuce : La živánska est le plat des forestiers et bergers slovaques : on la cuisait à l'origine à la broche ou dans la braise, enveloppée de feuilles – son nom évoque Živa, déesse slave de la fertilité ; elle se prépare à merveille au barbecue ou dans la braise.
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