Asado eslovaco del bosque con tocino y cebolla (Živánska)

1. Corta la aguja de cerdo en filetes de 1 cm de grosor, del tamaño de la palma de la mano; pela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm de grosor, la cebolla en aros finos y los pimientos en tiras; machaca el ajo.

2. En un bol, mezcla la carne con el aceite, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta y déjala reposar 15 minutos. En otro bol, sala ligeramente las patatas.

3. Precalienta el horno a 200 °C. Prepara cuatro hojas grandes de papel de aluminio doble (o una bandeja con tapa) y coloca por capas: abajo patata, encima carne, una loncha de tocino, cebolla y pimiento, y luego otra capa de patata, carne y tocino.

4. Cierra bien el papel (el vapor no debe tener por dónde salir) y hornéalo 60 minutos.

5. Abre los paquetes con cuidado y hornéalos sin papel 10–15 minutos más, hasta que la parte de arriba se dore.

6. Sírvelo en el papel, con su propio jugo, pepinillos y pan recién hecho.

Consejo: La živánska es el plato de los guardas forestales y los pastores eslovacos: originalmente se asaba en espetón o en el fuego, envuelta en hojas; el nombre alude a Živa, la diosa eslava de la fertilidad. También queda perfecta en una parrilla al aire libre, sobre las brasas.