체코 꿩고기 크림 소스(Bažant na smetaně)

1. 꿩(통째로, 또는 다리와 가슴살)을 4등분해 씻어 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요. 주니퍼 베리는 칼 옆면으로 눌러 으깨요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹여 깍둑썬 베이컨을 굽고, 꿩고기를 넣어 사방을 6–8분 노릇하게 구워 건져요.

3. 그 기름에 작게 다진 양파와 동그랗게 썬 당근을 5분 볶고, 주니퍼 베리를 넣은 뒤 고기를 다시 넣고 육수를 부어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 60–70분 익혀요.

4. 고기를 건져 따뜻하게 둬요. 채소와 국물을 핸드 블렌더로 매끄럽게 갈아요(먼저 주니퍼 베리를 건져도 돼요).

5. 밀가루를 생크림과 덩어리 없이 섞어 소스에 넣고, 저으며 약불에서 걸쭉해질 때까지 5분 끓인 뒤 소금과 후추로 맞추고 고기를 다시 넣어요.

6. 빵 크뇌델이나 버터 뇨키, 링곤베리 잼과 함께 내요.

팁: 체코의 사냥 요리는 전통적으로 ‘스비치코바’ 스타일의 채소 크림 소스로 사냥 고기를 조리해요. 주니퍼 베리와 베이컨이 기름기 적은 꿩고기를 보완해 촉촉하게 해 줘요.