Chim trĩ xốt kem (Bažant na smetaně)

1. Chia chim trĩ (nguyên con hoặc phần đùi và ức) thành 4 phần, rửa, thấm khô, nêm muối và tiêu. Dùng mặt dao ép dập quả bách xù.

2. Rán thịt mỡ cắt hạt lựu với bơ trong nồi đáy dày, cho chim trĩ vào áp chảo quanh các mặt 6–8 phút đến khi vàng nâu rồi lấy ra.

3. Xào hành tây băm và cà rốt cắt khoanh trong phần mỡ 5 phút, thêm bách xù, cho thịt trở lại rồi rót nước dùng vào. Đậy nắp, om lửa nhỏ 60–70 phút đến khi thịt dễ tách khỏi xương.

4. Lấy thịt ra giữ ấm. Dùng máy xay cầm tay xay mịn rau củ cùng nước nấu (có thể vớt bách xù ra trước).

5. Trộn bột mì với kem sữa cho hết vón, thêm vào xốt, vừa khuấy vừa nấu lửa nhỏ 5 phút đến khi đặc; nêm lại muối và tiêu rồi cho thịt trở lại.

6. Dọn với viên bánh mì luộc hoặc mì viên galuska trộn bơ, kèm mứt việt quất.

Mẹo: Ẩm thực săn bắn Séc thường chế biến thịt thú rừng với xốt rau củ và kem kiểu svíčková – bách xù và thịt mỡ bù lại độ nạc của chim trĩ, giữ thịt mọng.