Фазан у сосу од павлаке (Bažant na smetaně)

1. Фазана (целог или батаке и груди) поделите на 4 дела, оперите, осушите, посолите и побиберите. Бобице клеке згњечите равном страном ножа.

2. У шерпи са дебелим дном испржите сланину исечену на коцкице на маслацу, па на њој пржите комаде фазана са свих страна 6–8 минута до златносмеђе боје и извадите.

3. На масноћи динстајте ситно исецкани црни лук и шаргарепу исечену на колутове 5 минута, додајте клеку, вратите месо и сипајте бујон. Динстајте поклопљено на тихој ватри 60–70 минута, док се месо лако не одваја од костију.

4. Извадите месо и држите на топлом. Поврће са течношћу глатко уситните штапним миксером (клеку можете претходно извадити).

5. Брашно размутите са слатком павлаком без грудвица, додајте у сос и кувајте на тихој ватри 5 минута уз мешање да се згусне; подесите укус сољу и бибером и вратите месо.

6. Послужите са кнедлама од земички или ноклицама са маслацем и џемом од бобичастог воћа.

Савет: Чешка ловачка кухиња традиционално припрема дивљач са сосом од павлаке и поврћа налик „свичковој” – клека и сланина надокнађују немасност фазановог меса, па оно остаје сочно.