Фазан със сметана (Бажант на сметане)

1. Разделете фазана (цял или бутчета и гърди) на 4 части, измийте, подсушете, посолете и подправете с черен пипер. Смачкайте хвойновите плодчета с плоската страна на нож.

2. В тенджера с дебело дъно запържете сланината на кубчета в маслото, за да пусне мазнината си, запържете парчетата фазан от всички страни за 6–8 минути до златистокафяво и извадете.

3. Задушете ситно нарязания лук и морковите на кръгчета в мазнината за 5 минути, добавете хвойната, върнете месото и налейте бульона. Задушете под капак на слаб огън за 60–70 минути, докато месото лесно се отделя от костта.

4. Извадете месото и го дръжте топло. Пасирайте зеленчуците с течността с пасатор до гладко пюре (преди това може да извадите хвойната).

5. Разбъркайте брашното със сметаната без бучки, добавете към соса и варете на слаб огън при разбъркване за 5 минути до сгъстяване; доовкусете със сол и черен пипер и върнете месото.

6. Поднесете с хлебни кнедли или маслени галушки и сладко от боровинки.

Съвет: Чешката ловджийска кухня традиционно приготвя дивеча със зеленчуков сметанов сос от типа „свичкова“ – хвойната и сланината компенсират постното фазаново месо и то остава сочно.