Bażant w sosie śmietanowym (Bažant na smetaně)

1. Bażanta (całego lub udka i piersi) podziel na 4 części, umyj, osusz, posól i popieprz. Jagody jałowca rozgnieć płaską stroną noża.

2. W garnku z grubym dnem wytop na maśle pokrojony w kostkę boczek, a następnie obsmaż na nim kawałki bażanta ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor w 6–8 minut i wyjmij.

3. Na tłuszczu duś 5 minut drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w krążki marchewkę, dodaj jałowiec, włóż z powrotem mięso i zalej bulionem. Duś pod przykryciem na małym ogniu 60–70 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

4. Mięso wyjmij i trzymaj w cieple. Warzywa razem z sosem zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie purée (jałowiec możesz wcześniej wyjąć).

5. Mąkę wymieszaj ze śmietanką na gładko, bez grudek, dodaj do sosu i gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając, aż zgęstnieje; dopraw solą i pieprzem i włóż z powrotem mięso.

6. Podawaj z knedlami bułczanymi lub kluseczkami z masłem i konfiturą z borówek.

Wskazówka: Czeska kuchnia myśliwska tradycyjnie przygotowuje dziczyznę w śmietanowo-warzywnym sosie w stylu „svíčková” – jałowiec i boczek równoważą chudość mięsa bażanta, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.