1. Χώρισε τον φασιανό σε 4 μέρη (ολόκληρο ή μπούτια και στήθη), πλύνε, στέγνωσε, αλάτισε και πιπέρωσε. Πίεσε τους καρπούς αρκεύθου με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού.
2. Τηγάνισε το λαρδί σε κύβους με το βούτυρο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρόδισε από πάνω τα κομμάτια φασιανού γύρω γύρω για 6–8 λεπτά· βγάλε τα.
3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε ροδέλες στο λίπος για 5 λεπτά, πρόσθεσε τον άρκευθο, επέστρεψε το κρέας και πρόσθεσε τον ζωμό. Σιγόβρασε σκεπασμένο για 60–70 λεπτά, μέχρι να αποχωρίζεται εύκολα το κρέας από το κόκαλο.
4. Βγάλε το κρέας και κράτησε ζεστό. Πολτοποίησε τα λαχανικά με τους χυμούς τους με ραβδομπλέντερ μέχρι να λειάνουν (μπορείς πρώτα να αφαιρέσεις τον άρκευθο).
5. Ανάμειξε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος χωρίς σβόλους, πρόσθεσε στη σάλτσα και σιγόβρασε ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να πήξει· διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι και επέστρεψε το κρέας.
6. Σέρβιρε με μπάλες ψωμιού ή βουτυράτες γκαλούσκα και μαρμελάδα μύρτιλο.
Συμβουλή: Η τσεχική κυνηγετική κουζίνα φτιάχνει παραδοσιακά τα θηράματα με κρεμώδη σάλτσα λαχανικών τύπου «svíčková» – ο άρκευθος και το λαρδί αντισταθμίζουν την άπαχη σάρκα του φασιανού και το κρέας παραμένει ζουμερό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.