1. Die estnische Verivorst ist eine mit Perlgraupen gefüllte Blutwurst; gewöhnliche Blutwurst ist ein guter Ersatz. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in der Hälfte des Schmalzes 5 Minuten anbraten, das ausgedrückte Sauerkraut, Kümmel, Zucker und Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren, bis es weich und leicht süßsauer ist.
3. Die Würste mit einem Zahnstocher an einigen Stellen einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen, und in einen Bräter legen.
4. Mit dem restlichen Schmalz bestreichen und 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Haut knusprig ist.
5. Die gekochten Kartoffeln pellen und mit dem geschmorten Sauerkraut auf Teller geben.
6. Die heißen Würste neben das Kraut legen und mit einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren – die süßsaure Marmelade gehört unbedingt auf den estnischen Weihnachtsteller.
Tipp: In Estland ist Verivorst der Star der Weihnachtstafel; backe sie nicht zu heiß, sonst kann die Füllung austrocknen und die Haut aufplatzen.
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