Естонська кров’янка з квашеною капустою (Verivorst hapukapsaga)

1. Естонська веріворст – кров’янка з перловою крупою; звичайна кров’янка добре її замінює. Розігрій духовку до 190 °C, відвари картоплю в шкірці в підсоленій воді за 20–25 хвилин.

2. У каструлі на половині жиру обсмажуй дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, додай віджату квашену капусту, кмин, цукор і воду та тушкуй під кришкою на слабкому вогні 40 хвилин, доки капуста стане м’якою й злегка солодкувато-кислуватою.

3. Наколи кров’янки зубочисткою в кількох місцях, щоб під час запікання вони не розірвалися, і виклади в деко.

4. Змасти їх рештою жиру й запікай 20–25 хвилин, один раз перевернувши, доки шкірка стане хрусткою.

5. Очисть варену картоплю й виклади на тарілку разом із тушкованою капустою.

6. Поклади гарячі кров’янки поруч із капустою й подавай із ложкою брусничного варення – кисло-солодке варення є невід’ємною частиною естонської різдвяної тарілки.

Порада: В Естонії веріворст – головна зірка різдвяного столу; не запікай кров’янку за надто високої температури, бо начинка може пересохнути й луснути.