Estońska kaszanka z kiszoną kapustą (Verivorst hapukapsaga)

1. Estoński verivorst to kaszanka nadziewana kaszą jęczmienną; dobrze zastąpi ją zwykła kaszanka. Rozgrzej piekarnik do 190 °C, a ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie w 20–25 minut.

2. W garnku na połowie tłuszczu smaż 5 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj odciśniętą kiszoną kapustę, kminek, cukier i wodę i duś pod przykryciem na małym ogniu 40 minut, aż będzie miękka i lekko słodko-kwaśna.

3. Kaszanki nakłuj wykałaczką w kilku miejscach, aby nie popękały w trakcie pieczenia, i ułóż w brytfannie.

4. Posmaruj je resztą tłuszczu i piecz 20–25 minut, raz obracając, aż skórka będzie chrupiąca.

5. Ugotowane ziemniaki obierz i nałóż na talerz razem z duszoną kapustą.

6. Gorące kaszanki połóż obok kapusty i podawaj z łyżką dżemu z borówki brusznicy – słodko-kwaśny dżem to nieodłączna część estońskiego talerza wigilijnego.

Wskazówka: W Estonii verivorst jest gwiazdą świątecznego stołu; nie piecz kaszanki w zbyt wysokiej temperaturze, bo farsz może wyschnąć, a osłonka popękać.