爱沙尼亚血肠配酸菜（Verivorst hapukapsaga）

1. 爱沙尼亚 verivorst 是填有大麦的血肠；任何米血肠或洋葱血肠都是很好的替代品。将烤箱预热至 190 °C，将土豆连皮放入盐水中煮 20–25 分钟。

2. 在锅中用一半油脂将切碎的洋葱炒 5 分钟，加入沥干的酸菜、葛缕子、糖和水，盖上盖子小火煮 40 分钟，至变软、微带酸甜味。

3. 用牙签在血肠上戳几个孔，以免烤时爆裂，然后放入烤盘。

4. 刷上剩余的油脂，烤 20–25 分钟，中途翻面一次，至外皮酥脆。

5. 将煮好的土豆剥皮，与酸菜一起放入盘中。

6. 将热血肠放在酸菜旁边，配一勺越橘果酱享用：这种酸甜的果酱是爱沙尼亚圣诞大餐不可或缺的一部分。

小贴士：在爱沙尼亚，血肠是圣诞餐桌的主角；不要用太高的温度烤，否则内部会变干、外皮会爆裂。