Естонска кървавица с кисело зеле (Вериворст хапукапсага)

1. Естонският вериворст е кървавица с перлен ечемик; местната кървавица е добър заместител. Загрейте фурната до 190 °C и сварете картофите с кората в подсолена вода за 20–25 минути.

2. В тенджера с половината мас запържете ситно нарязания лук за 5 минути, добавете изстисканото кисело зеле, семената ким, захарта и водата и задушете под капак на слаб огън за 40 минути до омекване и леко сладко-кисел вкус.

3. Набодете кървавиците на няколко места с клечка за зъби, за да не се спукат при печене, и ги сложете в тава.

4. Намажете ги с останалата мас и печете за 20–25 минути с едно обръщане, докато обвивката стане хрупкава.

5. Обелете сварените картофи и ги сложете в чиниите заедно със задушеното зеле.

6. Сложете горещите кървавици до зелето и поднесете с по лъжица сладко от червени боровинки – кисело-сладкото сладко е незаменима част от естонската коледна чиния.

Съвет: В Естония вериворст е главният герой на коледната трапеза; не печете кървавицата при прекалено висока температура, защото червото може да изсъхне и да се спука.