Morcilla estonia con chucrut (Verivorst hapukapsaga)

1. El verivorst estonio es una morcilla rellena de cebada perlada; cualquier morcilla de arroz o cebolla es un buen sustituto. Precalienta el horno a 190 °C y cuece las patatas con piel en agua con sal 20–25 minutos.

2. En una cazuela, con la mitad de la grasa, sofríe la cebolla picada 5 minutos, añade el chucrut escurrido, el comino de prado, el azúcar y el agua y cuécelo tapado a fuego bajo 40 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente agridulce.

3. Pincha las morcillas en varios sitios con un palillo, para que no revienten al asarlas, y colócalas en una bandeja.

4. Úntalas con el resto de la grasa y ásalas 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté crujiente.

5. Pela las patatas cocidas y ponlas en el plato junto con el chucrut.

6. Coloca las morcillas calientes junto al chucrut y sírvelas con una cucharada de mermelada de arándanos rojos: esta mermelada agridulce es parte imprescindible del plato navideño estonio.

Consejo: En Estonia, el verivorst es el protagonista de la mesa de Navidad; no lo ases a una temperatura demasiado alta, porque el interior puede secarse y la piel reventar.