Эстонская кровяная колбаса с квашеной капустой (Verivorst hapukapsaga)

1. Эстонская вериворст – кровяная колбаса с перловкой; ее хорошо заменит обычная кровяная колбаса. Разогрей духовку до 190 °C, картофель в мундире отвари в подсоленной воде за 20–25 минут.

2. В кастрюле на половине жира обжаривай мелко нарезанный лук 5 минут, добавь отжатую квашеную капусту, тмин, сахар и воду и туши под крышкой на слабом огне 40 минут, пока капуста не станет мягкой и слегка кисло-сладкой.

3. Колбасы в нескольких местах проколи зубочисткой, чтобы они не лопнули при запекании, и выложи на противень.

4. Смажь их оставшимся жиром и запекай 20–25 минут, один раз перевернув, пока оболочка не станет хрустящей.

5. Вареный картофель очисти и выложи на тарелку вместе с тушеной капустой.

6. Положи горячие колбасы рядом с капустой и подавай с ложкой брусничного варенья – кисло-сладкое варенье непременная часть эстонской рождественской тарелки.

Совет: В Эстонии вериворст – главный герой рождественского стола; не запекай колбасу при слишком высокой температуре, иначе начинка пересохнет и оболочка лопнет.