에스토니아 사워크라우트를 곁들인 블러드 소시지(Verivorst hapukapsaga)

1. 에스토니아 베리보르스트는 보리를 채운 블러드 소시지예요. 쌀이나 양파를 넣은 블러드 소시지면 무엇이든 좋은 대용품이에요. 오븐을 190 °C로 예열하고 감자를 껍질째 소금물에 20–25분 삶아요.

2. 냄비에 기름의 절반을 두르고 다진 양파를 5분 볶은 뒤 물기를 뺀 사워크라우트, 캐러웨이, 설탕, 물을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 40분, 부드럽고 살짝 새콤달콤해질 때까지 익혀요.

3. 구울 때 터지지 않도록 블러드 소시지를 이쑤시개로 여러 군데 찔러 오븐 팬에 놓아요.

4. 남은 기름을 바르고 한 번 뒤집으며 20–25분, 껍질이 바삭해질 때까지 구워요.

5. 삶은 감자의 껍질을 벗겨 사워크라우트와 함께 접시에 담아요.

6. 뜨거운 블러드 소시지를 사워크라우트 옆에 놓고 링곤베리 잼 한 숟가락과 함께 내요. 이 새콤달콤한 잼은 에스토니아 크리스마스 요리에 빠질 수 없어요.

팁: 에스토니아에서 베리보르스트는 크리스마스 식탁의 주인공이에요. 너무 높은 온도에서 굽지 마세요. 속이 마르고 껍질이 터질 수 있어요.