Dồi huyết Estonia với bắp cải muối chua (Verivorst hapukapsaga)

1. Verivorst Estonia là dồi huyết có lúa mạch ngọc trai; dồi huyết trong nước thay thế tốt. Làm nóng lò đến 190 °C, luộc khoai nguyên vỏ trong nước muối 20–25 phút.

2. Xào hành tây băm với nửa lượng mỡ trong nồi 5 phút, thêm bắp cải muối chua vắt ráo, hạt caraway, đường và nước, đậy nắp om lửa nhỏ 40 phút cho mềm, hơi ngọt chua.

3. Dùng tăm châm dồi vài chỗ để không nứt khi nướng, đặt vào khay.

4. Phết mỡ còn lại, nướng 20–25 phút, lật một lần cho vỏ giòn.

5. Bóc vỏ khoai luộc, đặt lên đĩa với bắp cải om.

6. Đặt dồi nóng cạnh bắp cải, dọn mỗi phần với một thìa mứt lingonberry – mứt chua ngọt không thể thiếu trên đĩa Giáng Sinh Estonia.

Mẹo: Verivorst là món chính trên bàn Giáng Sinh Estonia; đừng nướng nhiệt quá cao vì vỏ lòng có thể khô và nứt.