Ukraińskie pierogi z wiśniami (Vareniki s vishnyey)

1. Wiśnie wydryluj (mrożone rozmroź), posyp cukrem i odstaw na sitku na 30 minut do odcieknięcia; wyciekający sok zbierz do garnka – z niego będzie sos.

2. Mąkę przesiej z solą do miski, dodaj kefir i jajko i zagnieć miękkie, gładkie, nieklejące się ciasto; przykryte odstaw na 20 minut.

3. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2 mm i szklanką 7 cm wykrój krążki. Na środek każdego krążka połóż 3–4 wiśnie, złóż na pół i dokładnie zlep brzeg (żeby sok wiśniowy nie wyciekł).

4. W dużym garnku zagotuj wodę i wkładaj wareniki partiami; gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 3–4 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.

5. W tym czasie sok wiśniowy zagotuj i zredukuj na małym ogniu przez 5 minut. Wareniki nałóż na talerz, polej sosem wiśniowym i podawaj z kwaśną śmietaną.

6. Podawaj na ciepło lub letnie, według uznania posypane odrobiną cukru.

Wskazówka: Wareniki z wiśniami to świąteczne danie ukraińskiego lata – przez tydzień czy dwa sezonu na wiśnie przygotowuje się je niemal w każdej rodzinie; jeśli zagnieciesz ciasto na kefirze, będzie szczególnie miękkie i elastyczne.