Colțunași ucraineni cu vișine (Vareniki s vishnyey)

1. Scoatem sâmburii vișinelor (pe cele congelate le decongelăm), le presărăm cu zahărul și le lăsăm să se scurgă într-o sită 30 de minute; adunăm zeama într-o cratiță – din ea vom face sosul.

2. Cernem făina cu sarea într-un bol, adăugăm chefirul și oul și frământăm un aluat moale, neted și nelipicios; îl acoperim și îl lăsăm 20 de minute la odihnit.

3. Întindem aluatul pe o planșetă înfăinată la grosimea de 2 mm și decupăm discuri cu un pahar de 7 cm. Punem 3–4 vișine în mijlocul fiecărui disc, îl pliem în jumătate și lipim bine marginea prin ciupire (ca să nu se scurgă zeama de vișine).

4. Fierbem apă într-o oală mare și punem varenyky în tranșe; după ce se ridică la suprafață, îi mai fierbem 3–4 minute, apoi îi scoatem cu o spumieră.

5. Între timp, aducem zeama de vișine la fierbere și o reducem la foc mic 5 minute. Punem varenyky pe farfurii, stropim cu sosul de vișine și servim cu smântână fermentată.

6. Servim calzi sau călduți, presărați după gust cu puțin zahăr.

Sfat: Varenyky cu vișine sunt un preparat festiv al verii ucrainene – în cele una-două săptămâni ale sezonului vișinelor se pregătesc în aproape fiecare familie; dacă frămânți aluatul cu chefir, devine deosebit de moale și elastic.