1. In einem Topf mit schwerem Boden den Schmand mit Wasser und Salz bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.
2. Den Maisgrieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten garen, dabei mit dem Kochlöffel immer in dieselbe Richtung rühren, bis der Brei dick und glänzend ist und sich vom Topfrand löst.
3. Inzwischen den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und die in Scheiben geschnittenen Pilze im Speckfett bei starker Hitze 6-8 Minuten braten; pfeffern.
4. Sobald sich auf der Oberfläche gelbe, butterartige Fettperlen aus dem Schmand zeigen, ist der Banosch fertig.
5. Auf Teller häufen, den Schafskäse darüberbröseln und Pilze und knusprigen Speck darüberstreuen.
6. Sofort heiß servieren, solange der Käse leicht schmilzt.
Tipp: Ein Festessen der huzulischen Hirten; der Tradition nach darf nur ein Mann den Banosch rühren, immer in eine Richtung und mit dem Holzlöffel – das macht ihn „seidig“.
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