Карпатская кукурузная каша с брынзой и грибами (Banosh)

1. В кастрюле с толстым дном доведи сметану с водой и солью до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая.

2. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпь кукурузную крупу и вари на слабом огне 20–25 минут, помешивая деревянной ложкой всегда в одну сторону, пока каша не станет густой и блестящей и не начнет отставать от стенок кастрюли.

3. Тем временем на сковороде вытопи нарезанный мелкими кубиками бекон, выложи его и на его жире обжарь нарезанные грибы на сильном огне за 6–8 минут; поперчи.

4. Когда на поверхности каши из сметаны выступит желтый, похожий на масло жир, банош готов.

5. Выложи горкой на тарелки, сверху раскроши брынзу, посыпь грибами и хрустящим беконом.

6. Подавай сразу, горячим, пока брынза слегка не расплавится.

Совет: Праздничное блюдо гуцульских пастухов; по традиции банош может мешать только мужчина, всегда в одну сторону, деревянной ложкой, – от этого он становится «шелковым».