Karpacka kasza kukurydziana z bryndzą i grzybami (Banosh)

1. W garnku o grubym dnie zagotuj kwaśną śmietanę z wodą i solą na małym ogniu, ciągle mieszając.

2. Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wsyp kaszę kukurydzianą i gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką zawsze w tym samym kierunku, 20–25 minut, aż kasza będzie gęsta i lśniąca i zacznie odchodzić od ścianek garnka.

3. W tym czasie na patelni wytop pokrojony w drobną kostkę bekon, wyjmij go, a na jego tłuszczu podsmaż pokrojone w plasterki grzyby na dużym ogniu przez 6–8 minut; popieprz.

4. Gdy na powierzchni kaszy pojawią się kropelki żółtego, maślanego tłuszczu ze śmietany, banosz jest gotowy.

5. Nałóż na talerze w kopczyk, na wierzch pokrusz bryndzę i posyp grzybami i chrupiącym bekonem.

6. Podawaj od razu, gorący, póki bryndza lekko się roztapia.

Wskazówka: To świąteczne danie huculskich pasterzy; według tradycji banosz może mieszać tylko mężczyzna, zawsze w jednym kierunku, drewnianą łyżką – dzięki temu jest „jedwabisty”.